◎③4/20～5/4＝穀雨の食養は？

➌旬を迎える食べ物
この穀雨の頃は,野菜,果物,魚類等万遍なく、

旬のもの春物と呼ばれるものが市場に並ぶ時期です。
私達人間は,動物,植物に限らず,

別の命を頂いて,自分の命を繋いでいます。
食べることが当たり前になり,つい忘れてしまいがちなことですが、穀雨という命の輝きを感じる季節に、

是非食べることのありがたみを改めて感じてみましょう♪
旬の食材は味が濃く、栄養価が高く、

その季節を乗り越えるためのエネルギーが溢れています。
又「初物を食べる前に東を向いて笑うと、

寿命が75日延びる」とも言われ,いいこと尽くめです。
なので、是非、旬なタイミングで,旬の食材を食べましょう♪
その時の旬を頂くということは,身体だけではなく,

心にも良い栄養となり,デトックス＆パワーアップできます。
今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら、

「穀雨」という季節を楽しみましょう♪
そして、時節ごとの開運行動を取り入れて、

どんどん運気アップし、宇宙の流れに乗っていきましょう♪
下記で、代表的な「穀雨」の食材と栄養等について紹介します。
①［旬の野菜］…「新ジャガ」「新ゴボウ」「新玉ネギ」｢春菊｣

「アスパラガス」｢キャベツ｣｢レタス｣｢サヤエンドウ｣｢空豆｣

｢グリーンピース｣…など。
⑴【新ジャガ】…植え付けてから収穫、出荷までの期間が

短いもので、3月～6月頃までに収穫、すぐ出荷されるもの。
皮が柔らかく、水々しいのが特徴です。
秋からのじゃがいもと比べ,葉や茎がまだ青い状態の時に収穫し,保存されるので,小ぶりで鮮やかな色をしています。
通常ジャガイモは春に植え付けたものを

7月～11月頃までに収穫し、出荷していきます。
⑵【新玉ねぎ】…4～5月に出回り、水分が豊富でやわらかく、

辛みより甘みが強いのが特徴です。
栄養素…硫化アリルが含まれ、これは神経の沈静化に

必要なビタミンB1の吸収を促す作用があるといわれています。
季節の変わり目を過ぎ,何かとストレスを感じることが多い時期ですが,イライラや疲労回復に効果が期待できます。
⑶新ごぼう…中国では漢方薬の材料で食料ではありません。
ごぼうは一見泥にまみれた木の根っこのようで

これを食料として食べるのは日本人だけのようです。
きんぴらでもけんちん汁にしても美味しいですね。
⑷「アスパラガス」…年間を通してスーパーで見かけますが、

春～初夏が旬です。
㊀生命力旺盛で、芽を摘まずに生長させると、2m前後にも伸び、
倒されても起き上がろうとする習性があります。
㊁栄養素…アスパラギン酸（アスパラガスから発見された栄養素）が

豊富に含まれていて,マグネシウムやカリウムの吸収を良くしたり,疲労物質の乳酸の代謝分解を促し、

疲労回復・体力増強に役立ちます。
・栽培法の違いによってグリーンとホワイトがありますが、

β-カロテンやビタミンＣはグリーンの方が多く含まれます。
㊂［歴史］…ヨーロッパでは紀元前から栽培されており、

日本では、明治時代から栽培されています。
㊃［選び方］…穂先がしまっていて、

根もとのあたりまで張りがあるものを選びましょう♪
㊄［調理法］…春先に出る太めのアスパラガスはさっとゆでても

網で焼いても美味しいです。
⑸空豆…多く含まれる栄養素…㊀ビタミンB1㊁ビタミンB2㊂葉酸
㊀ビタミンB1…糖質からエネルギーを作るのを助け、

　疲労回復効果があります。
㊁ビタミンB2…代謝を促進し,皮膚や粘膜を保護して,

肌トラブルを解消する効果があります。
㊂葉酸…赤血球の生産に関わり,造血ビタミンと呼ばれ、

胎児に必要不可欠な栄養で、

妊娠中の女性は積極的に取りたい栄養素です。
⑹グリーンピース…青臭い成分は揮発性なので、

　長めに茹でると匂いが薄くなります。
多く含まれる栄養素…㊀食物繊維㊁βカロテン㊂ビタミンC
㊀不溶性食物繊維を多く含み,腸を刺激して,便通を良くする他、

腸内環境を整え、有害物質を排出する働きがあり、

大腸がんの予防に効果があります。
㊁βカロテンやビタミンCを含むため、

美肌効果や抗酸化作用による老化の防止等が期待できます。
②【山の幸】…［旬の山野草類］…「筍(タケノコ)」「菜の花」

「ワサビ」「ゼンマイ」「タラの芽」「木の芽」「コゴミ」「フキ（蕗）」

「山椒」「キクラゲ」「ヨモギ(蓬)」「明日葉」
この時期の不調を癒すために,昔から私達日本人がしている

生活習慣が,デトックス効果も高い春の若草を

いち早く摘んで食べることです。
八百屋さんの店先にも山菜が並び始めます。
春の山菜には独特の苦みがありますが,昔から

「春の皿には苦みを盛れ！春は苦いものを食べよ！」

という言葉もあるように,この天然の［苦み］や辛味が

冬の間に身体に溜まった［老廃物］を流し出してくれ、

肉体的にもスピリチュアル的にも浄化作用が見込めます。
また,苦味のある山菜にはミネラルやポリフェノール等,

細胞を活性化させる成分が多く含まれていますので,

冬から春へ身体も活動するための準備を始めるこの時期に

ふさわしい食材で,冬の間に縮こまっていた身体に刺激を与えて,

目覚めさせ,活動的にしてくれるといいます。

（薬膳でも春は「苦味」を取るのがお勧めです。）
栄養バランスを整えるためにも、［解毒］のためにも,ほろ苦く

エグ味のある山野菜や緑のものを努めて食べましょう♪
おひたし、天婦羅にしていただくと美味しいです。

春先は体調を崩しやすかったりもしますが、

下記の［旬の野菜］でデトックスして、

心身を整えていけば、どんどん行動力も発揮できることでしょう。

⑴【蓬(ヨモギ)】…穀雨の時期が旬で、

「ハーブの女王」と呼ばれるほどの薬草。
穀雨の時期のラッキーフードです。
㈠この時季、蓬の若葉を摘んで餅にまぜてつくるのが蓬(草)餅です。
㊀蓬は草餅に用いられることから、別名「餅草」とも呼ばれ、

草餅はゆでた蓬の葉等をまぜてついた餅で、

中に餡(アン)を入れた大福状の物もあります。
元は,旧暦三月三日の桃の節句のお祝いに作って食べたものです。
㊁最もなじみ深いのは和菓子に使われる緑色が美しい蓬餅で,
草の香りには邪気を払う力があるとされ、縁起の良い和菓子です。
㊂蓬は蒸すことによって、食べやすくなり、

最近では蓬アンパンもパン屋さんの定番になりました。
㊃[料理]…天ぷらやおひたしとしても楽しめます。
㈡源氏物語の15帖の名前になるほど,古くから親しまれてきた春の野草で,この時期、野原や川の土手で目にすることができます。
㈢[効能]…吐き気や出血を止める効果があり、

　薬草としても用いられていました。
中国で蓬は漢方薬の材料であると同時に

厄除けの植物として用いられます。
⑵【筍（タケノコ）】…日本の春の味覚で、関東で旬を迎えます。
筍は種類にもよりますが、3～5月頃に最も多く出回ります。
筍はタケ類の地下茎からでる幼茎のことです。
「筍」という漢字は、竹が10日間（一旬）で成長するため、

竹の旬の時期という意味が由来であるとも言われています。
春～初夏はタケノコご飯のおいしい季節です。
⑶「フキ」は…4月頃～6月頃（初夏）に旬を迎えます。
独特の食感もあり、春らしい風味が感じられます。
㊀蕗の薹（フキノトウ）が30㎝程度伸びてくると、

　地下茎から蕗の葉と茎が伸びてきます。茎が食用になります。
㊁栄養素
・［細胞の突然変異を抑制するクロロゲン酸］を含むため、

　抗ガン作用が期待できます。
・［カリウム］が豊富なため、高血圧の予防にも役立ちます。
・［食物繊維］も多く含んでいるので、胃腸の調子を整えてくれ、

　便秘解消に有効です。,
・フキの香りとほろ苦さには,咳を鎮める効果があり,

昔から漢方では、咳止め,痰切り,毒消し等の薬効が認められ、

食中毒予防の効果が期待できます。
㊂［調理法］…灰汁（あく）が多いので,灰汁抜きをしてから,

煮物を作ったり、炒め物を作ります。
・茹でた後、シンプルにだし醤油で味わうと、

　味の良さがよくわかります。
⑷ゼンマイ…灰汁が強いので、必ず灰汁抜きをしましょう。
多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁食物繊維㊂カリウム
㊀強い抗酸化作用のあるβカロテンを含み、皮膚や粘膜を保護し、風邪を予防します。
㊁食物繊維も豊富で,便のかさを増やし,腸の蠕動運動を

　促進するため、便秘を解消する働きがあります。
㊂カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、

　むくみや高血圧の予防に効果があります。
乾燥したゼンマイは、生のものよりもカリウムを多く含みます。
⑸タラの芽…山菜の王様。タラの木の新芽。人気の山菜で、
おひたし、味噌和え、天ぷらなどで食べるのが好まれます。
幹にとげが生えているのですが、鹿などに樹皮を食べられると、

自らを守るために、その後はとげが鋭くなるんだそうです。
⑹山椒の葉は木の芽と言い、これが筍と同じ時期に芽吹いてくる同級生のような存在で、食べた瞬間に山の香気を感じられます。
⑺「明日葉」…今日葉を摘んでも,明日にはもう新しい葉が

出ていることから、名前がつけられました。
茎が細めのものを選んだ方がやわらかいです。
⑻木の芽…【木の芽味噌】のレシピ
[材料・分量]木の芽:1パック（約20～30g）・ミリン:100ml・味噌:　200g・塩麹:30g（無くても大丈夫ですが,あると発酵力が増します）
[作り方]①木の芽をザルに移し、熱湯をかける。

POINT：そうすると発色が良くなり、香りも良くなります。
②木の芽をすり鉢に入れ、原型がなくなるまでひたすらすります。すりにくかったら、ミリンを少しずつ加えて下さい。
③.よーくすれたら、ミリン、味噌をいれ、さらにすります。
④.まんべんなく混ざったら出来上がり
※他者の命をいただき、春に養った英気とともに、

　来たる夏をお迎えしましょう。
③［旬の果物］…「グレープフルーツ」「清見（みかん）」

「夏みかん」「琵琶（びわ）」「イチゴ」…など。
⑴グレープフルーツ…
多く含まれる栄養素…㊀ビタミンC㊁クエン酸㊂リモノイド
㊀ビタミンCを豊富に含み、シミやソバカスを防ぎ、

　美肌効果があります。
㊁酸味の成分のクエン酸は、

　疲労の回復や食欲増進の働きがあります。
㊂独特の苦味成分はポリフェノールの一種のリモノイドによるもので,リモノイドは血栓を防止する働きがあり、

強い抗酸化作用により癌を抑制する効果があります。

⑵清見（みかん）…みかんとオレンジの中間のような特徴を持ち、
酸っぱさの少ない柑橘類。
3～4月に採れ、穀雨の頃に食べ頃を迎えます。
⑶苺…主に栃木県で生産されます。
・酸味が春には必要で、爽やかに身体を引き締めます。

気血を調整し、血行不良にもよい食材です。
○ヘビイチゴ…名前からして、

　毒々しいイメージがあるかもしれませんが、毒はありません。

果実はきれいな赤色ですが、

味がないことから食用とはされていません。
⑷【枇杷（びわ）の実】は,自然からの甘くておいしい贈り物です。

生食でもおいしいですが、

ジャム、ゼリー、枇杷酒、缶詰など加工食品でも人気。
④【海の幸】…［旬の魚介類］…泥鰌（ドジョウ）、ヤマメ、イワナ、マス、鯵（アジ）、クロタイ、うるめイワシ、ニシン、メバル、

鰆(サワラ)、シラス、ホタルイカ、真ダコ、カズノコ、トリガイ、

アサリ、シジミ、サザエ、若布、ヒジキ…など。
⑴【泥鰌（どじょう）】全国の田んぼ等に棲息している

　コイ目ドジョウ科の淡水魚。
古くから食用とされてきており,江戸では泥鰌を割下で煮た

「どじょう鍋」やそれを卵でとじた「柳川鍋」が有名で、

東京の下町には名店が並んでいます。
泥鯖に含まれるカルシウムは鰻の9倍、

ビタミンＤやたんぱく質も豊富。
また、脂肪も少なく、鰻に比べてカロリーが1/3と、

ヘルシーな食材ともなっています。
⑵[メバル（眼張）]…春を告げる魚。

大きな目が張り出しているように見えることから,名がついた魚です。
獲れる魚の種類が少ない早春に釣れることから、「目春」の字が

あてられることもあるほどで、春告魚の一つに入ります。
同じく春が旬のタケノコやワカメと一緒に煮つけると、

春の香りが堪能できる魚です。
多く含まれる栄養素…㊀タンパク質㊁不飽和脂肪酸のDHA

(ドコサヘキサエン酸)㊂EPA(エイコサペンタエン酸)/IPA
㊀良質なタンパク質を含む白身魚で、

筋肉や内臓など身体の組織になります。
㊁DHAは、血中コレステロールや中性脂肪を減らす働きや

脳機能を高め、老化を防止する働きがあります。
㊂EPAは、血栓を溶かし、

動脈硬化の予防やがんを予防する働きがあります。
⑶シラス…イワシの稚魚。3月中旬まで禁漁となっているので、

清明の時期に漁のピークがやってくる魚です。
・DHAやEPAを多く含み、抗酸化作用があるといわれている

アスタキサンチンやタウリンを多く含みます。
まるごと食べられるので、カルシウムが豊富で、

水揚げ直後の新鮮なものは生で食べるのが美味しいです。
⑷ヤリイカ…穀雨の時期が旬です。
先端がスルメイカよりも尖っていて,

細長い円筒形であるのが特徴で、地方によっては

ササイカ、サヤナガ、テッポウなどの呼び方があります。
ヤリイカは「冬イカ」と呼ばれ、12～4月の間に漁獲されます。

(スルメイカ：「夏イカ」)
透明⇒茶色⇒白と色が変化していくため、

透明のものは鮮度が高いといえます。
新鮮なものは刺身用として食され、透明感があるものほど,

甘味・旨味・程よい歯触りを堪能できると言われています。
⑸ホタルイカ…富山湾の幻想的な風景…春の楽しみ。
⑹「アサリ」…独特な旨味を持っています。
高タンパク・低脂肪で、［鉄分］［ビタミンB12］［銅］ビタミンB2、

マグネシウム、タウリンなどの栄養素が豊富です。
㊀潮干狩りが楽しめる季節の到来です。
潮干狩りは、干潮時刻の前後2時間位が最適です。
・殻の模様がきれいで大きめなものを選びましょう。
㊁栄養素
・ヘモグロビンの成分になり、全身に酸素を運び、

貧血予防に効果がある［鉄］を多く含みます。
・赤血球の生成を助ける働きのある［ビタミンB12］や鉄の吸収を促進する［銅］も含みますので、妊娠中や授乳中の女性は

特に積極的に取りたい食材です。
㊂［調理法］…ビタミンCは鉄の吸収を助けるので、

キャベツやトマトなどと、煮汁ごと食べられるスープや

炊き込みご飯などにして食べるといいでしょう。
⑺［栄螺（サザエ）］は…春から夏が産卵期になるので、

春から初夏が旬の時期と言われています。
サザエは「小さい家」という意味であり、「ササ」が小さいを表し、「エ」が家を表しています。
⑻【若布(ワカメ)の「め」】…食用になる海草の総称で、

　全国の近海で採れます。
㈠三陸重茂(おもえ)の天然若布が有名ですが、天然ものは、

　宮古市周辺の海で採れる若布のうち4%に過ぎません。
島根県出雲地方では,幼い若布を簀(すのこ)の上に並べて干し

(それを“めのは”という),炙って手で揉み,ご飯に掛けて食べます。
茎の両側は肉厚で,粘質で,そこを布株(めかぶ)といい,それをすってとろろ汁のようにして食べるのを「めかぶとろろ」と言います。
㈡【ワカメのナムル】のレシピ
[材料・分量]ワカメ・塩・A：醤油麹、薄口醤油、ブラックペッパー,にんにくのすりおろし適量・ごま油　適量
[作り方]㊀鍋に熱湯を用意し、ワカメをさっと茹でます。
㊁一口大に切り分け、水分を絞りボウルへ。
㊂ボウルに、Aを隠し味程度に加えて、味が決まったら、ごま油これも隠し味程度に回しかけます。
仕上げ.お皿に、ワカメのナムルをしき、その上にタケノコを乗せ、木の芽味噌を添えて出来上がり。
※旬の食材は、美味しさも格別ですし、栄養価も高くなることから、積極的に暮らしの中に取り込みましょう。
⑤【その他】
⑴新茶
穀雨の期間の終わり頃には「八十八夜」もやってきます。
八十八夜に摘み取られた新茶は,健康運アップの開運ドリンクです。
新茶が出たらぜひすぐにゲットしましょう♪
⑵良質な水の気に溢れた期間ですので、

水分を積極的に摂取しましょう♪
⑶お食事には

　穀雨の時期のラッキーフードの［汁物］を付けましょう♪
味噌汁も良いですが、より澄んでサラサラとしたお吸い物や

すまし汁、オニオンスープなどがよりお勧めです。
⑷グングン伸びていく新しい命の象徴の筍と木の芽もワカメも

　相性の良いので、共にいただきましょう。
　時節ごとの開運行動を取り入れて,

　どんどん運気アップしていきましょう♪
↓◇続きは

◎④4/20～5/4＝穀雨の旬を感じるものは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12590419096.html
◎①4/20～5/4＝24節気＆72候:穀雨とは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12590364246.html
◎②4/20～5/4＝穀雨の過ごし方は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12590402459.html
◎③4/20～5/4＝穀雨の食養は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12590414101.html

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