【5】【レシピ3】夏野菜＆トマト缶で簡単に
絶品ラタトゥイユを♪
ラタトゥイユとはフランス南部プロヴァンス地方のニースの郷土
料理で,プロヴァンス地方を代表する夏野菜の煮込み料理です。
玉ネギ,ナス,ピーマン,ズッキーニといった夏野菜をニンニクと
オリーブ油で炒め,トマトを加えて,ローリエ,オレガノ,バジル,
タイム等の香草とワインで煮て作ります。
旨味を出すために、セロリ,唐辛子を用います。
トマトの酸味と夏野菜がマッチして美味しいです。
そのまま食べたり、パンと共に食べたり、
パスタソースにすることもあります。
ラタトゥイユの語源は「Touiller」（かき混ぜる）
「Rata」（軍隊スラングで「食べ物」「ごった煮」）で、
1778年に最初に書籍に登場したと言われています。
フランスでは元々軍隊や刑務所で出される料理だったので、
日本語におけるいわゆる「臭い飯」と同意語として使われることがあり,まずい料理・粗末な料理・貧乏人の食事の代名詞
と考えられていました。
昔は残り物の野菜を何時間も煮込み、
時には野菜くずまで鍋に入れることもあったようです。
今ではヨーロッパ各国で,トップシェフのレパートリー
にもなっている人気メニューです。
これだけ広範囲に定着しているため、
多種多様なバリエーションが生まれていますが,
基本の材料はトマト,玉ネギ,ニンニク,パプリカ,ナスで、野菜を
ふんだんに使い,消化にも良いため,とてもヘルシーな料理です。
❶材料 （4人分）
①㊀ニンニク…2片 みじん切り
赤唐辛子…1本
㊁玉ネギ…1/2個
㊂黄色パプリカ…1個
㊃緑ピーマン…1個
㊄ナス…3本
㊅ズッキーニ…2本
オリーブオイル…大さじ4杯
塩コショウ…少々
②トマト缶（カットトマト）…1缶
コンソメ顆粒…大さじ1杯
白ワイン…20cc
塩コショウ…少々
③バジル（もしくは大葉）…適量
❷【作り方】
①野菜の下準備をします。
⑴ニンニクはみじん切り。
赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、みじん切り。
⑵パプリカとピーマンは大き目の乱切りに、ナス、ズッキーニは
1.5㎝の輪切りに、玉ねぎは2㎝角に切ります。
②フライパンにオリーブオイルとガーリック、赤唐辛子を入れて,
香りを出して,野菜を強火で一気にソテーします。
③塩コショウをしてソテーし、
野菜に少し芯が残るぐらいで止めます。
④トマト缶＆コンソメ＆白ワインを加えて,塩・こしょうをして混ぜ,
フタをして,中火で煮立ったら、弱火にして,約15分煮込みます。
⑤フタを外し,水分を飛ばしながら,中火でさらに5〜7分程煮ます。
⑥最後にオリーブオイルを入れて、
味が薄ければ、塩コショウをして仕上げます。
⑦このままもしくは冷やして、お皿に盛り、バジルを飾り、
仕上げます。（バジルは大葉で代用しても良いです。）
※ケチャップを少し加えても、まろやかな味になります。
➌コツ・ポイント
強火で一気に仕上げる方が美味しいです。
温かくても美味しく、夏は冷やしても美味しいです。
そのまま食べても良いし、魚や肉料理の付け合わせとしても美味しいです。
作り置きがOKな栄養満点の一品です！
➍このレシピの長所
野菜がたくさん摂れ、野菜不足が解消し、美味しくいただきながら、たくさんの栄養＆効能を得ることができます。
①ニンニク、赤唐辛子
②玉ネギ
上記の食材の詳細は？↓
⑷トマトの恐るべき栄養素「リコピン」をさらに効果的に摂るレシピ②は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12607569394.html
③ズッキーニは…カボチャ類にしてはカロリーが低いですが、
カボチャ同様にβカロテンやビタミンC、カリウム等を
たっぷり含む野菜です。
天ぷらや炒め物等、油と一緒に取ると,食味もおいしく,
脂溶性ビタミンのβ-カロテンは油に溶ける性質を持っていますので,体内への吸収率も良くなります。
生食の状態と比べて、油を使用した場合は、
50％以上も吸収率が上がるといった報告もあります。
④ナスは…野菜の中でも低カロリーで,ダイエット効果に期待できますが,一方で,体を冷やすという作用もありますので,
冷え性の方は,多食に注意しましょう。
⑴含まれる成分の90%以上は水分ですが、ビタミンKやカリウム,
葉酸をバランスよく含んでおり、食物繊維が豊富なので、
生体調整機能に優れていると言われています。
⑵コリンという物質は,血圧低下,胃液の分泌作用,
肝機能の改善に効果があります。
⑶紫色の皮に多く含まれるポリフェノール成分：ナスニン
（アントシアニン）は,抗酸化成分として活性酸素や発ガンの抑制,
動脈硬化や高血圧の予防等に効果があると言われています。
⑷生はもちろん加熱しても,その成分は壊れにくいという特徴があり,油と大変相性が良く、妙め物や揚げ物にすると、
ナスの味がまろやかになり,大変美味しくなります。
⑸夏バテ等で体力が落ちている時、旬のナスと肉などを
上手に組み合わせてスタミナをつけましょう♪
⑤ピーマンとパプリカはナス科のトウガラシ属で“Capsicum annuum（カプシカム・アンヌム）”という学名で呼ばれています。
現在の日本では成熟する前に収穫したものを⑴ピーマン、
成熟してから収穫するものを⑵カラーピーマンと呼び、
カラーピーマンの中でも肉厚で、甘味の強い品種をパプリカ
と呼んでいるそうです。(政府情報)
⑴(緑)ピーマンは…栄養豊富な野菜で,ビタミンA・B1・B2・C・D・P,
鉄,カルシウム,カロテン,食物繊維等を含有します。
㈠特にビタミンCを多く含み、ミカン・レモンの約2倍、
トマトの約5倍もあります。
・ビタミンCは皮膚や粘膜の健康維持(美肌効果)を助けるとともに、抗酸化作用を有することが知られています。
成人病(高血圧、動脈硬化等)予防や疲労回復に効果があります。
・中くらいの大きさのピーマン4個で, 成人におけるビタミンCの
1日摂取推奨量をおおよそ取ることができます。
㈡葉緑素は…コレステロールが腸から吸収されるのを妨ぎ、
体外へ排出します。
⑵ベル系の大型(100g以上)かつ肉厚のピーマンは
［パプリカ］と呼ばれ、完熟果は赤色や黄色を呈しています。
○[(緑)ピーマンとパプリカの違い]
基本的にピーマンは未成熟の状態で収穫してしまうので、
パプリカは完熟果実です。
(緑)ピーマンには独特の青臭い香りと苦みがありますが、
パプリカは黄色・オレンジ色・赤色と鮮やかで、ジューシーで、
甘みとほのかな酸味がバランス良く調和しているのが特徴です。
また、(緑)ピーマンは生食には向きませんが、パプリカは生でも
食べやすいので、 ビタミンCを効果的に摂取できます。
ピーマンはパプリカよりも下記のように栄養価が低いことが
ほとんどです。例えば、両者に含まれる
ビタミンC…生ピーマン:76mg、生赤パプリカ:170mg(約3倍)、
β-カロテン…生ピーマン:400μg,生赤パプリカ:1100μg(2.75倍)とパプリカの方が圧倒的に多いことが分かります。
㈠［黄パプリカ］は…抗酸化作用がある
α－カロテンの含有量が多いのが特徴です。
（生ピーマン:6μg,生赤パプリカ:0μg⇔生黄パプリカ:71μg)
α-カロテンは、体内では合成されないので、
食品から摂取する必要があります。
「ビタミンエース」と呼ばれる、
ビタミンA（カロテン）・C・Eを含んでいます。
㈡［オレンジパプリカ］は、赤と黄パプリカの栄養素が
バランスよく含まれているのが特徴です。
「ビタミンエース」と呼ばれるビタミンA（カロテン）・C・Eを含んでいて,
若返りのビタミンと名高いビタミンEも豊富に含まれています。
ちなみにオレンジと黄パプリカの色味を作り出している
ゼアキサンチン(カロテノイドの一種の色素成分)は、
目の健康維持にも効果があるといわれています。
㈢［赤パプリカ］の赤色は「カプサンチン」と呼ばれる
色素によるものです。
活性酸素は,体の中を酸化させ,様々なトラブルの原因になると
言われていますが、カプサンチンはこの活性酸素を取り除く
抗酸化作用が高いので、健康維持のために
積極的に摂取していきたい野菜です。
「ビタミンエース」と呼ばれる
ビタミンA（カロテン）・C・Eを含んでいます。
㈣[黒・紫パプリカ］…黒や紫の色素を作り出しているのが、
アントシアニン（ブルーベリー等に多く含まれるポリフェノールの
一種）で、目に良い効果があると言われています。
なかなか見かけない品種です。
「レッドゴールド」とは？
「レッドゴールド」は、EU（欧州連合）がEU（イタリア）産の
トマト缶詰を推奨するプロジェクトの名称で、
3年間に渡る【国際プロモーション】のことです。
詳細は↓
https://redgoldfromeurope.jp/ja/
その始動にさきがけ,2019年5月20日,
マンダリンオリエンタル東京でプレス・食関連者向けの
プレゼンテーションとご試食会を開催しました。
そして、トマト缶流通を増やすため、
3年間のプロモーションキャンペーンの一環として
2020年と2021年開催の【FOODEX JAPAN】に出展致します。
また、2020年秋にはシェフ、そしてメディア関係者を対象とした
イタリアへのプレスツアーを実施致します。
あなた自身で、旬の時に収穫され、栄養がぎっしり詰まった、
【添加物や調味料成分】を使用していない、常備しておくと
一年中役に立つ素晴らしい太陽の国イタリア産トマト缶詰を
是非、味わってみましょう♪
上記の「レッドゴールド（Red Gold）」 にご興味がある方は、
下記までメールにてお問い合わせ下さい。
Red Gold From Europe Japan 宮口香保里さん
k.miyaguchi@redgoldfromeurope.com
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【図書館カフェ ハビロード】の店主
【平井克也】の著書
『成功する人は、なぜ宇宙を語るのか。』が
2017年12月13日(水)、【徳間書店↓】から出版されました。
http://www.tokuma.com/bookinfo/9784198645335
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お問い合わせは 【図書館カフェHabiRoad 平井克也】 迄ご連絡下さい。
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【店主】 平井克也
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to HABI ∞ ROAD(いろんな幸せな道=彼岸への道）
毎日毎日、本当に幸せで、ありがたい
今起きていることは、自分に必要なこと
感謝すべきことしか、起きていない。
気付いて感謝、学んで感謝、成長して感謝 の繰り返しで、
だんだん 満たされているって、すべて愛だって…。
幸せだって 感じる
ありがとう ご縁に感謝 （byおじぞう）