私達人間は、動物、植物に限らず、
別の命を頂いて自分の命を繋いでいます。
食べることが当たり前になり、つい忘れてしまいがちなことですが、立夏という命の輝きを感じる季節に、
是非食べることのありがたみを改めて感じてみましょう♪
旬の食材は味が濃く、栄養価が高く、
その季節を乗り越えるためのエネルギーが溢れています。
また「初物を食べる前に東を向いて笑うと、寿命が75日延びる」
とも言われ、いいこと尽くめです。
なので、是非、旬なタイミングで、旬の食材を食べましょう♪
その時の旬のものを頂くということは、身体だけではなく
心にも良い栄養となり、デトックス＆パワーアップできます。
今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら、
「立夏」という季節を楽しみましょう♪
そして、時節ごとの開運行動を取り入れて、
どんどん運気アップし、宇宙の流れに乗っていきましょう♪
下記で、代表的な「立夏」の食材と栄養等について紹介します。
❸【立夏の頃に旬を迎える食材とは？】
立夏の時期に出回る野菜は、穀雨を経て、大地が潤っている
状態で育っているので、瑞々しいものが多いのが特徴です。
食べやすくて、美味しい旬のものが多い時期です。
旬の食べ物を食べて、夏の始まりを感じることが、
正しい過ごし方です。
初夏の味を堪能しましょう♪
①［旬の野菜］…「新ジャガ」「長芋（山芋）」「新ゴボウ」
「新玉ネギ」「人参」「アスパラガス」｢春菊｣「ニラ」｢キャベツ｣
｢レタス｣「ホウレン草」「ラッキョウ」「胡瓜」｢サヤエンドウ｣
「サヤインゲン」｢空豆｣｢グリーンピース｣…など。
⑴【新ジャガ】…植え付けてから収穫、出荷までの期間が
短いもので、3月～6月頃までに収穫、すぐ出荷されるもの。
皮が柔らかく、水々しいのが特徴です。
秋からのじゃがいもと比べ、葉や茎がまだ青い状態の時に
収穫し、保存されるので、小ぶりで鮮やかな色をしています。
通常ジャガイモは春に植え付けたものを
7月～11月頃までに収穫し、出荷していきます。
皮が薄く、瑞々しい新ジャガイモは、立夏が旬の時期。
皮ごと素揚げにしてもいいですし、茹でたてホクホクのジャガイモを
マヨネーズやバターと一緒に食べるだけでも美味しいです。
⑵新ごぼう…中国では漢方薬の材料で、食料ではありません。
ごぼうは一見泥にまみれた木の根っこのようでこれを食料として
食べるのは日本人だけのようです。
キンピラでもけんちん汁にしても美味しいですね。
⑶【新玉ねぎ】…4～5月に出回り、水分が豊富でやわらかく、
辛みより甘みが強いのが特徴です。
栄養素…硫化アリルが含まれ、これは神経の沈静化に必要な
ビタミンB1の吸収を促す作用があるといわれています。
季節の変わり目を過ぎ、何かとストレスを感じることが多い時期
ですが、イライラや疲労回復に効果が期待できます。
⑷人参…カロテンがたっぷり含まれており、
免疫力を高めてくれる食材です。
人参もこの時期が旬で、栄養価がとても高くなっています。
オレンジ色が一般的ですが、白色、黄色、紅紫色、黒紫色の
人参も栽培されています。
⑸「アスパラガス」…年間を通してスーパーで見かけますが、
春～初夏が旬です。
㊀生命力旺盛で、芽を摘まずに生長させると、2m前後にも伸び、
倒されても起き上がろうとする習性があります。
㊁栄養素…アスパラギン酸（アスパラガスから発見された栄養素）が
豊富に含まれていて、マグネシウムやカリウムの吸収を
良くしたり、疲労物質の乳酸の代謝分解を促し、
疲労回復・体力増強に役立ちます。
・栽培法の違いによってグリーンとホワイトがありますが、
β-カロテンやビタミンＣはグリーンの方が多く含まれます。
㊂［歴史］…ヨーロッパでは紀元前から栽培されており、
日本では、明治時代から栽培されています。
㊃［選び方］…穂先がしまっていて、
根もとのあたりまで張りがあるものを選びましょう♪
㊄［調理法］…春先に出る太めのアスパラガスは
さっとゆでても網で焼いても美味しいです。
⑹空豆…多く含まれる栄養素…㊀ビタミンB1㊁ビタミンB2㊂葉酸
㊀ビタミンB1…糖質からエネルギーを作るのを助け、
疲労回復効果があります。
㊁ビタミンB2…代謝を促進し、皮膚や粘膜を保護して
肌トラブルを解消する効果があります。
㊂葉酸…赤血球の生産に関わり、造血ビタミンと呼ばれ、
胎児に必要不可欠な栄養で、
妊娠中の女性は積極的に取りたい栄養素です。
サヤエンドウも今の時期が旬の食材です。
⑺グリーンピース…青臭い成分は揮発性なので、
長めに茹でると匂いが薄くなります。
多く含まれる栄養素…㊀食物繊維㊁βカロテン㊂ビタミンC
㊀不溶性食物繊維を多く含み、腸を刺激して便通を良くする他、腸内環境を整え、有害物質を排出する働きがあり、
大腸がんの予防に効果があります。
㊁βカロテンやビタミンCを含むため、美肌効果や
抗酸化作用による老化の防止などが期待できます。
⑻キャベツ…五臓六腑の機能を調節する働きがあり、特に、
肝臓の機能向上、消化促進、補気等の作用があります。
キャベツに含まれるビタミンＵは、市販の胃腸薬の重要成分で
ビタミンKとともに胃・十二指腸潰瘍の予防に役立ちます。
また、グルコミノレートは、肝臓内にある有害物質を分解する
酵素の働きを高めて、肝臓の働きを高めてくれます。
②【山の幸】…［旬の山野草類］…「筍(タケノコ)」「ワサビ」
「ゼンマイ」「タラの芽」「木の芽」「フキ（蕗）」「山椒」「キクラゲ」
「ヨモギ(蓬)」「明日葉」
⑴【蓬(ヨモギ)】…穀雨の時期が旬で、
「ハーブの女王」と呼ばれるほどの薬草。
立夏の時期のラッキーフードです。
㈠この時季、蓬の若葉を摘んで餅にまぜてつくるのが
蓬(草)餅です。
㊀蓬は草餅に用いられることから、別名「餅草」とも呼ばれ、
草餅はゆでた蓬の葉等をまぜてついた餅で、
中に餡(アン)を入れた大福状の物もあります。
元は、旧暦三月三日の桃の節句のお祝いに作って食べたものです。
㊁最もなじみ深いのは和菓子に使われる緑色が美しい蓬餅で、
草の香りには邪気を払う力があるとされ、縁起の良い和菓子です。
㊂蓬は蒸すことによって、食べやすくなり、
最近では蓬アンパンもパン屋さんの定番になりました。
㊃[料理]…天ぷらやおひたしとしても楽しめます。
㈡源氏物語の15帖の名前になるほど、
古くから親しまれてきた春の野草で、
この時期、野原や川の土手で目にすることができます。
㈢[効能]…吐き気や出血を止める効果があり、
薬草としても用いられていました。
中国で蓬は漢方薬の材料であると同時に
厄除けの植物として用いられます。
⑵【筍（タケノコ）】…日本の春の味覚で、関東で旬を迎えます。
筍は種類にもよりますが、3～5月頃に最も多く出回ります。
期間限定で八百屋やスーパーの店頭に並びます。
読んで字のごとく、竹かんむりに旬と書き
「たけのこ（筍）」と読みます。
筍はタケ類の地下茎からでる幼茎のことです。
「筍」という漢字は、竹が10日間（一旬）で成長するため、
竹の旬の時期という意味が由来であるとも言われています。
日本のたけのこの歴史は古く、古事記にも登場し、
古典文学に登場した最初の野菜なのです。
筍は、伸びすぎていない、採れたてが1番！
春～初夏はタケノコご飯のおいしい季節です。
また、煮物、刺身、お吸い物、香りを存分に楽しめるホイル焼き
など、たくさんのレパートリーが楽しめます。
⑶「フキ」は…4月頃～6月頃（初夏）に旬を迎えます。
独特の食感もあり、春らしい風味が感じられます。
㊀蕗の薹（フキノトウ）が30㎝程度伸びてくると、
地下茎から蕗の葉と茎が伸びてきます。茎が食用になります。
㊁栄養素
・［細胞の突然変異を抑制するクロロゲン酸］を含むため、
抗ガン作用が期待できます。
・［カリウム］が豊富なため、高血圧の予防にも役立ちます。
・［食物繊維］も多く含んでいるので、胃腸の調子を整えてくれ、
便秘解消に有効です。
・フキの香りとほろ苦さには咳を鎮める効果があり、
昔から漢方では、咳止め、痰切り、毒消しなどの薬効が
認められ、食中毒予防の効果が期待できます。
㊂［調理法］…灰汁（あく）が多いので、
灰汁抜きをしてから煮物を作ったり、炒め物を作ります。
・茹でた後、シンプルにだし醤油で味わうと、
味の良さがよくわかります。
⑷ゼンマイ…アクが強いので、必ずアク抜きをしましょう。
多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁食物繊維㊂カリウム
㊀強い抗酸化作用のあるβカロテンを含み、
皮膚や粘膜を保護し、風邪を予防します。
㊁食物繊維も豊富で、便のかさを増やし、腸の蠕動運動を
促進するため、便秘を解消する働きがあります。
㊂カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、
むくみや高血圧の予防に効果があります。
乾燥したゼンマイは、生のものよりもカリウムを多く含みます。
⑸木の芽…山椒の葉のこと。
若葉が芽吹く4月～5月にかけてが旬。
アケビの新芽も同じ頃にとることができます。
筍と同じ時期に芽吹いてくる同級生のような存在で、
食べた瞬間に山の香気を感じられます。
【木の芽味噌】のレシピ
[材料・分量]木の芽:1パック（約20～30g）・みりん:100ml・味噌 200g・塩麹30g（無くても大丈夫ですが、あると発酵力が増します）
[作り方]①木の芽をザルに移し、熱湯をかける。
POINT：そうすると発色が良くなり、香りも良くなります。
②木の芽をすり鉢に入れ、原型がなくなるまでひたすらすります。すりにくかったら、みりんを少しずつ加えて下さい。
③.よーくすれたら、みりん、味噌をいれ、さらにすります。
④.まんべんなく混ざったら出来上がり
⑹「明日葉」…今日葉を摘んでも明日には
もう新しい葉が出ていることから、名前がつけられました。
茎が細めのものを選んだ方がやわらかいです。
③［旬の果物］…「イチゴ」「メロン」「あまなつ」「夏みかん」
「グレープフルーツ」「ビワ」「サクランボ」…など。
⑴グレープフルーツ…寒性で体を潤し、気を降ろすなどの性質
があり、また、気の巡りを良くして、消化促進の働きもあります。
爽やかな酸味と柔らかな渋みが特徴です。
多く含まれる栄養素…㊀ビタミンC㊁クエン酸㊂リモノイド
㊀ビタミンCを豊富に含み、シミやソバカスを防ぎ、
美肌効果があります。
㊁酸味成分のクエン酸は、肝機能の向上、疲労回復、
食欲増進、胃腸の粘膜保護などの作用があります。
㊂独特の苦味成分はポリフェノールの一種のリモノイドによる
もので、リモノイドは肝機能の強化や血栓を防止する働きがあり、
強い抗酸化作用により発がん物質の体外排出等の作用があります。
⑵プリンスメロン…他のメロンより早く、立夏の頃より出回ります。
他のメロンと比べてさっぱりしているのが特徴で、
熊本県を中心に栽培されています。
⑶苺…苺の旬は本来この時期です。俳句の季語でも苺は「夏」。
・路地物の苺は5月が旬ですが、現在日本では
クリスマスケーキ需要で出荷のピークは12月です。
苺農家も出荷に合わせてハウスでの生産になりますので、
冬、1月頃が「旬」というイメージになっています。
・酸味が春には必要で、爽やかに身体を引き締めます。
気血を調整し、血行不良にも良い食材です。
・主に栃木県で生産されます。
⑷【枇杷（びわ）の実】は、自然からの甘くておいしい贈り物です。生食でもおいしいですが、
ジャム、ゼリー、枇杷酒、缶詰など加工食品でも人気。
④【海の幸】…［旬の魚介類］…「初鰹(カツオ)」「鯵（アジ）」
「イサキ」「メバル」「金目鯛」「クロタイ」「カジキ」「カレイ」
「キビナゴ」「アナゴ」「アオリイカ」「アサリ」「トリガイ」「ウニ」
「しらす」「ワカメ」「もずく」
⑴初鰹（ハツガツオ）…4～5月にかけて獲れる(あっさりしている)鰹を
初鰹、8月下旬～9月に獲れる脂ののった鰹を戻り鰹と言います。
鰹は、血と気を補い消化吸収を助けてくれる食材で、
血と気の不足で関連する貧血や睡眠不足、お疲れの方や
生活リズムが乱れてしまった方にもお奨めです。
カツオのたたきが美味しいです。
但し、胃腸が弱っている時には、刺身ではなく、火を通しましょう♪
腎を補ってくれるので、体力回復にも良いです。
⑵[メバル（眼張）]…春を告げる魚。大きな目が張り出している
ように見えることから、名がついた魚です。
獲れる魚の種類が少ない早春に釣れることから、「目春」の字が
あてられることもあるほどで、春告魚の一つに入ります。
同じく春が旬のタケノコやワカメと一緒に煮つけると、
春の香りが堪能できる魚です。
多く含まれる栄養素…㊀タンパク質㊁不飽和脂肪酸のDHA
(ドコサヘキサエン酸)㊂EPA(エイコサペンタエン酸)/IPA
㊀良質なタンパク質を含む白身魚で、
筋肉や内臓など身体の組織になります。
㊁DHAは、血中コレステロールや中性脂肪を減らす働きや
脳機能を高め、老化を防止する働きがあります。
㊂EPAは、血栓を溶かし、動脈硬化の予防や、
がんを予防する働きがあります。
⑶イサキ…5～8月が旬です。
金目鯛…旬は12～2月と産卵前の5～6月。キンメダイ科キンメダイ属の深海魚で、鯛とは違う種です。
旬で、身に脂がのっているため、煮つけなどにしてもふっくらして美味しく食べることができます。
⑷シラス…イワシの稚魚。
・DHAやEPAを多く含み、抗酸化作用があるといわれている
アスタキサンチンやタウリンを多く含みます。
まるごと食べられるので、カルシウムが豊富で、
水揚げ直後の新鮮なものは生で食べるのが美味しいです。
⑸「アサリ」…旬は3～5月、9月。独特な旨味を持っています。
お吸い物や酒蒸しなど、和風問わず、
様々な料理で活躍のできる万能食材。
高タンパク・低脂肪で、栄養価も高く、鉄分やミネラルが豊富です。
［鉄分］［ビタミンB12］［銅］ビタミンB2、マグネシウム、タウリン
などの栄養素が豊富です。
㊀潮干狩りが楽しめる季節の到来です。
潮干狩りは、干潮時刻の前後2時間位が最適です。
・殻の模様がきれいで大きめなものを選びましょう。
㊁栄養素
・ヘモグロビンの成分になり、全身に酸素を運び、
貧血予防に効果がある［鉄］を多く含みます。
・赤血球の生成を助ける働きのある［ビタミンB12］や
鉄の吸収を促進する［銅］も含みますので、
妊娠中や授乳中の女性は特に積極的に取りたい食材です。
㊂［調理法］…ビタミンCは鉄の吸収を助けるので、
キャベツやトマトなどと、煮汁ごと食べられるスープや
炊き込みご飯などにして食べるといいでしょう。
⑹［栄螺（サザエ）］は…春から夏が産卵期になるので、
春から初夏が旬の時期と言われています。
サザエは「小さい家」という意味であり、
「ササ」が小さいを表し、「エ」が家を表しています。
⑺【若布(ワカメ)の「め」】…食用になる海草の総称で、
全国の近海で採れます。
縄文時代から食べられていたと言われ、ミネラル成分が豊富で、味噌汁や酢の物など、
日本では様々な料理に使われる食材の1つです。
㈠三陸重茂(おもえ)の天然若布が有名ですが、天然ものは、
宮古市周辺の海で採れる若布のうち4%に過ぎません。
島根県出雲地方では、幼い若布を簀(すのこ)の上に並べて干し
(それを“めのは”といいます)、
炙って手で揉み、ご飯に掛けて食べます。
茎の両側は肉厚で、粘質で、そこを布株(めかぶ)といい、それをすって
とろろ汁のようにして食べるのを「めかぶとろろ」と言います。
㈡【ワカメのナムル】のレシピ
[材料・分量]ワカメ・塩・A：醤油麹、薄口醤油、ブラックペッパー、ニンニクのすりおろし適量・ごま油 適量
[作り方]㊀鍋に熱湯を用意し、ワカメをさっと茹でます。
㊁一口大に切り分け、水分を絞りボウルへ。
㊂ボウルに、Aを隠し味程度に加えて、味が決まったら、
ごま油これも隠し味程度に回しかけます。
仕上げ.お皿に、ワカメのナムルをしき、
その上にタケノコを乗せ、木の芽味噌を添えて出来上がり。
※旬の食材は、美味しさも格別ですし、栄養価も高くなることから、積極的に暮らしの中に取り込みましょう。
※グングン伸びていく新しい命の象徴の筍と木の芽もワカメも
相性の良いので、一緒にいただきましょう。
「ちらし寿司」…たけのこやグリーンピースなどを具に使って…
⑤【その他】
⑴新茶
八十八夜に摘み取られた新茶は春のすべての気が茶葉に
ギュッと蓄えられていて、生命力に満ち溢れる
健康長寿のお茶とされ、健康運アップの開運ドリンクです。
新茶は瑞々しく、スッキリして、ほんのりと甘いのが魅力で、
1年で最もお茶のおいしい時期です。
緑茶は消化を助けてくれる飲み物ですので、食後に温かい
お茶でホッとしつつ、胃の中も爽やかにしてくれます。
ただし、眠りの浅い方や夜寝つきが悪い方は、
夕方までに飲み終わるようにしましょう♪
夕食後には、できれば、ほうじ茶や番茶を飲みましょう♪
⑵ハチミツ
今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら、
「立夏」という季節を楽しみましょう♪
そして、生命力に満ち溢れている旬の食材を取り入れて、
英気を養い、デトックス＆パワーアップし、
どんどん運気アップし、
宇宙の流れに乗っていきましょう♪
そして、熱い夏をお迎えしましょう♪
◎④5/5(火)～19(火)＝立夏の旬を感じるものは？
◎①5/5(火)～19(火)＝24節気＆72候:立夏とは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12594686031.html
◎②5/5(火)～19(火)＝立夏の過ごし方は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12595170569.html
◎③5/5(火)～19(火)＝立夏の食養は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12595181406.html
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【店主】 平井克也
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to HABI ∞ ROAD(いろんな幸せな道=彼岸への道）
毎日毎日、本当に幸せで、ありがたい
今起きていることは、自分に必要なこと
感謝すべきことしか、起きていない。
気付いて感謝、学んで感謝、成長して感謝 の繰り返しで、
だんだん 満たされているって、すべて愛だって…。
幸せだって 感じる
ありがとう ご縁に感謝 （byおじぞう）