◎③5/5～20＝立夏の旬の食材は？

私達人間は、動物、植物に限らず、別の命を頂いて自分の命を繋いでいます。
食べることが当たり前になり、つい忘れてしまいがちなことですが、立夏という命の輝きを感じる季節に、是非食べることのありがたみを改めて感じてみましょう♪
旬の食材は味が濃く、栄養価が高く、その季節を乗り越えるためのエネルギーが溢れています。
また「初物を食べる前に東を向いて笑うと、寿命が75日延びる」
とも言われ、いいこと尽くめです。
なので、是非、旬なタイミングで、旬の食材を食べましょう♪
その時の旬のものを頂くということは、身体だけではなく,心にも良い栄養となり、デトックス＆パワーアップできます。
今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら、「立夏」という季節を楽しみましょう♪
そして、時節ごとの開運行動を取り入れて、どんどん運気アップし、宇宙の流れに乗っていきましょう♪
下記で、代表的な「立夏」の食材と栄養等について紹介します。
❸【立夏の頃に旬を迎える食材とは？】
立夏の時期に出回る野菜は、穀雨を経て,大地が潤っている状態で育っているので,瑞々しいものが多いのが特徴です。
食べやすくて,美味しい旬のものが多い時期です。
旬の食べ物を食べて,夏の始まりを感じることが,正しい過ごし方です。
初夏の味を堪能しましょう♪
①［旬の野菜］…「新ジャガ｣｢長芋(山芋)｣｢新ゴボウ｣｢新玉ネギ｣｢人参｣｢アスパラガス｣｢春菊｣｢ニラ｣｢キャベツ｣｢レタス｣｢ホウレン草｣｢ラッキョウ｣｢胡瓜｣｢サヤエンドウ｣｢サヤインゲン｣｢空豆｣｢グリーンピース｣…など。
⑴【新ジャガ】…植え付けてから収穫、出荷までの期間が短いもので、3月～6月頃までに収穫、すぐ出荷されるもの。
皮が柔らかく、水々しいのが特徴です。
秋からのじゃがいもと比べ,葉や茎がまだ青い状態の時に収穫し,保存されるので、小ぶりで鮮やかな色をしています。
通常ジャガイモは,春に植え付けたものを,7月～11月頃までに収穫し、出荷していきます。
皮が薄く、瑞々しい新ジャガイモは、立夏が旬の時期。

皮ごと素揚げにしてもいいですし、茹でたてホクホクのジャガイモをマヨネーズやバターと一緒に食べるだけでも美味しいです。
⑵新ごぼう…中国では漢方薬の材料で、食料ではありません。
ごぼうは一見泥にまみれた木の根っこのようでこれを食料として食べるのは日本人だけのようです。
キンピラでもけんちん汁にしても美味しいですね。
⑶【新玉ねぎ】…4～5月に出回り、水分が豊富でやわらかく、辛みより甘みが強いのが特徴です。
栄養素…硫化アリルが含まれ,これは神経の沈静化に必要な
ビタミンB1の吸収を促す作用があるといわれています。
季節の変わり目を過ぎ,何かとストレスを感じることが多い時期ですが,イライラや疲労回復に効果が期待できます。
⑷人参…カロテンがたっぷり含まれており、免疫力を高めてくれる食材です。
人参もこの時期が旬で、栄養価がとても高くなっています。
オレンジ色が一般的ですが、白色、黄色、紅紫色、黒紫色の人参も栽培されています。
⑸「アスパラガス」…年間を通してスーパーで見かけますが、春～初夏が旬です。
㊀生命力旺盛で、芽を摘まずに生長させると、2m前後にも伸び,倒されても起き上がろうとする習性があります。
㊁栄養素…アスパラギン酸（アスパラガスから発見された栄養素）が豊富に含まれていて、マグネシウムやカリウムの吸収を良くしたり、疲労物質の乳酸の代謝分解を促し、疲労回復・体力増強に役立ちます。
・栽培法の違いによってグリーンとホワイトがありますが、β-カロテンやビタミンＣはグリーンの方が多く含まれます。
㊂［歴史］…ヨーロッパでは紀元前から栽培されており、日本では、明治時代から栽培されています。
㊃［選び方］…穂先がしまっていて、
　根もとのあたりまで張りがあるものを選びましょう♪
㊄［調理法］…春先に出る太めのアスパラガスは,さっとゆでても網で焼いても美味しいです。
⑹空豆…多く含まれる栄養素…㊀ビタミンB1㊁ビタミンB2㊂葉酸
㊀ビタミンB1…糖質からエネルギーを作るのを助け、疲労回復効果があります。
㊁ビタミンB2…代謝を促進し、皮膚や粘膜を保護して,肌トラブルを解消する効果があります。
㊂葉酸…赤血球の生産に関わり、造血ビタミンと呼ばれ、胎児に必要不可欠な栄養で、妊娠中の女性は積極的に取りたい栄養素です。
サヤエンドウも今の時期が旬の食材です。
⑺グリーンピース…青臭い成分は揮発性なので、長めに茹でると匂いが薄くなります。
多く含まれる栄養素…㊀食物繊維㊁βカロテン㊂ビタミンC
㊀不溶性食物繊維を多く含み、腸を刺激して便通を良くする他,腸内環境を整え,有害物質を排出する働きがあり,大腸がんの予防に効果があります。
㊁βカロテンやビタミンCを含むため、美肌効果や抗酸化作用による老化の防止などが期待できます。
⑻キャベツ…五臓六腑の機能を調節する働きがあり、特に、肝臓の機能向上、消化促進、補気等の作用があります。
キャベツに含まれるビタミンＵは,市販の胃腸薬の重要成分で,ビタミンKとともに胃・十二指腸潰瘍の予防に役立ちます。
また、グルコミノレートは、肝臓内にある有害物質を分解する酵素の働きを高めて、肝臓の働きを高めてくれます。

⑼レタス…通年出回りますが、本来は初夏が旬のものです。

野菜は,本来は生食が望ましいですから、暑くなれば,生で食べましょう♪
②【山の幸】…［旬の山野草類］…「筍(タケノコ)」「ワサビ」「ゼンマイ」「タラの芽」「木の芽」「フキ（蕗）」「山椒」「キクラゲ」「ヨモギ(蓬)」「明日葉」
⑴【蓬(ヨモギ)】…穀雨の時期が旬で、「ハーブの女王」と呼ばれるほどの薬草。
立夏の時期のラッキーフードです。
㈠この時季,蓬の若葉を摘んで餅にまぜてつくるのが,蓬(草)餅です。
㊀蓬は草餅に用いられることから、別名「餅草」とも呼ばれ、草餅はゆでた蓬の葉等をまぜてついた餅で、中に餡(アン)を入れた大福状の物もあります。
元は、旧暦三月三日の桃の節句のお祝いに作って食べたものです。
㊁最もなじみ深いのは和菓子に使われる緑色が美しい蓬餅で,
草の香りには邪気を払う力があるとされ、縁起の良い和菓子です。
㊂蓬は蒸すことによって、食べやすくなり、最近では蓬アンパンもパン屋さんの定番になりました。
㊃[料理]…天ぷらやおひたしとしても楽しめます。
㈡源氏物語の15帖の名前になるほど、古くから親しまれてきた春の野草で、この時期、野原や川の土手で目にすることができます。
㈢[効能]…吐き気や出血を止める効果があり、薬草としても用いられていました。
中国で蓬は漢方薬の材料であると同時に,厄除けの植物として用いられます。
⑵【筍（タケノコ）】…日本の春の味覚で、関東で旬を迎えます。
筍は種類にもよりますが、3～5月頃に最も多く出回ります。
期間限定で八百屋やスーパーの店頭に並びます。
読んで字のごとく、竹かんむりに旬と書き,「たけのこ（筍）」と読みます。
筍はタケ類の地下茎からでる幼茎のことです。
「筍」という漢字は、竹が10日間（一旬）で成長するため,竹の旬の時期という意味が由来であるとも言われています。
日本のたけのこの歴史は古く、古事記にも登場し,古典文学に登場した最初の野菜なのです。
筍は,伸びすぎていない、採れたてが1番です！
春～初夏はタケノコご飯のおいしい季節です。
また,煮物,刺身,お吸い物,香りを存分に楽しめるホイル焼き等,たくさんのレパートリーが楽しめます。

⑶「フキ」は…4月頃～6月頃（初夏）に旬を迎えます。

4月から出回っていますが,これからが本当の旬です。

フキの苦味が「心」を癒してくれますので,たくさん食べましょう♪
独特の食感もあり、春らしい風味が感じられます。
㊀蕗の薹（フキノトウ）が30㎝程度伸びてくると、地下茎から蕗の葉と茎が伸びてきます。茎が食用になります。
㊁栄養素
・［細胞の突然変異を抑制するクロロゲン酸］を含むため、抗ガン作用が期待できます。
・［カリウム］が豊富なため、高血圧の予防にも役立ちます。
・［食物繊維］も多く含んでいるので、胃腸の調子を整えてくれ、便秘解消に有効です。

・フキの苦味の成分にはカリウムやポリフェノール類が含まれて,塩分排出を助け、新陳代謝を促してくれます。
・フキの香りとほろ苦さには,咳を鎮める効果があり,昔から漢方では,咳止め,痰切り,毒消しなどの薬効が認められ,食中毒予防の効果が期待できます。

㊂［調理法］…灰汁（あく）が多いので,灰汁抜きをしてから煮物を作ったり,炒め物を作ります。
・茹でた後,シンプルにだし醤油で味わうと,味の良さがよくわかります。

○【フキの煮物】…立春の頃にふさわしい料理。

少々甘味をつけ,辛味としては山椒の若葉がベストです。
※立夏からの夏は心の季節になりますので,【主：苦味,従：辛味,添：甘味】の三味の組み合わせを最適としています。

料理は,この三味を頭に置いて行ないましょう♪
(漢方では,五臓のバランスを整えるため,五味を組合せます)
⑷ゼンマイ…アクが強いので、必ずアク抜きをしましょう。
多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁食物繊維㊂カリウム
㊀強い抗酸化作用のあるβカロテンを含み、皮膚や粘膜を保護し、風邪を予防します。
㊁食物繊維も豊富で、便のかさを増やし、腸の蠕動運動を促進するため、便秘を解消する働きがあります。
㊂カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、むくみや高血圧の予防に効果があります。
乾燥したゼンマイは、生のものよりもカリウムを多く含みます。
⑸木の芽…山椒の葉のこと。

若葉が芽吹く4月～5月にかけてが旬。

アケビの新芽も同じ頃にとることができます。
筍と同じ時期に芽吹いてくる同級生のような存在で、食べた瞬間に山の香気を感じられます。
○【木の芽味噌】のレシピ
[材料・分量]木の芽:1パック（約20～30g）・みりん:100ml・味噌　200g・塩麹30g（無くても大丈夫ですが、あると発酵力が増します）
[作り方]①木の芽をザルに移し、熱湯をかける。

POINT：そうすると発色が良くなり、香りも良くなります。
②木の芽をすり鉢に入れ、原型がなくなるまでひたすらすります。すりにくかったら、みりんを少しずつ加えて下さい。
③.よーくすれたら、みりん、味噌をいれ、さらにすります。
④.まんべんなく混ざったら出来上がり
⑹「明日葉」…今日葉を摘んでも,明日にはもう新しい葉が出ていることから、名前がつけられました。
茎が細めのものを選んだ方がやわらかいです。
③［旬の果物］…「イチゴ｣｢メロン｣｢あまなつ｣｢夏みかん｣｢グレープフルーツ｣｢ビワ｣｢サクランボ」…など。
⑴グレープフルーツ…寒性で体を潤し、気を降ろすなどの性質

があり、また、気の巡りを良くして、消化促進の働きもあります。
爽やかな酸味と柔らかな渋みが特徴です。
多く含まれる栄養素…㊀ビタミンC㊁クエン酸㊂リモノイド
㊀ビタミンCを豊富に含み、シミやソバカスを防ぎ、美肌効果があります。
㊁酸味成分のクエン酸は、肝機能の向上、疲労回復、食欲増進、胃腸の粘膜保護などの作用があります。
㊂独特の苦味成分はポリフェノールの一種のリモノイドによる

もので、リモノイドは肝機能の強化や血栓を防止する働きがあり、
強い抗酸化作用により発がん物質の体外排出等の作用があります。
⑵プリンスメロン…他のメロンより早く、立夏の頃より出回ります。
他のメロンと比べてさっぱりしているのが特徴で、熊本県を中心に栽培されています。
⑶苺(イチゴ)…路地物の苺は5月が旬です。

俳句の季語でも苺は「夏」。

立夏を過ぎると熟し始め,小満の頃にピークを迎えます。

しかし,現在の日本では,クリスマスケーキ需要で,ハウスでの生産になり,出荷のピークは12月なので,1月頃が「旬」というイメージになっています。
・暑い日は、まだ身体が十分に順応できず、身体に熱がこもりがちになりますので、身体を冷やしてくれる果物が欲しくなり,それに最適なのが旬のイチゴです。
・酸味が春には必要で、爽やかに身体を引き締めます。

　気血を調整し、血行不良にも良い食材です。
・主に栃木県で生産されます。
⑷【枇杷（びわ）の実】は、自然からの甘くておいしい贈り物です。生食でもおいしいですが、ジャム、ゼリー、枇杷酒、缶詰など加工食品でも人気。
④【海の幸】…［旬の魚介類］…「初鰹(カツオ)｣｢鯵（アジ）｣｢イサキ｣｢メバル｣｢金目鯛｣｢クロタイ｣｢カジキ｣｢カレイ｣｢キビナゴ｣｢アナゴ｣｢アオリイカ｣｢アサリ｣｢トリガイ｣｢ウニ｣｢シラス｣｢ワカメ｣｢もずく」
⑴初鰹（ハツガツオ）…4～5月にかけて獲れる(あっさりしている)鰹を初鰹,8月下旬～9月に獲れる脂ののった鰹を戻り鰹と言います。
鰹は、血と気を補い消化吸収を助けてくれる食材で、血と気の不足で関連する貧血や睡眠不足、お疲れの方や生活リズムが乱れてしまった方にもお奨めです。
カツオのたたきが美味しいです。
但し、胃腸が弱っている時には、刺身ではなく、火を通しましょう♪
腎を補ってくれるので、体力回復にも良いです。
⑵[メバル（眼張）]…春を告げる魚。大きな目が張り出しているように見えることから、名がついた魚です。
獲れる魚の種類が少ない早春に釣れることから、「目春」の字があてられることもあるほどで、春告魚の一つに入ります。
同じく春が旬のタケノコやワカメと一緒に煮つけると、
春の香りが堪能できる魚です。
多く含まれる栄養素…㊀タンパク質㊁不飽和脂肪酸のDHA
　(ドコサヘキサエン酸)㊂EPA(エイコサペンタエン酸)/IPA
㊀良質なタンパク質を含む白身魚で、筋肉や内臓など身体の組織になります。
㊁DHAは,血中コレステロールや中性脂肪を減らす働きや脳機能を高め、老化を防止する働きがあります。
㊂EPAは、血栓を溶かし、動脈硬化の予防やがんを予防する働きがあります。
⑶イサキ…5～8月が旬です。
金目鯛…旬は12～2月と産卵前の5～6月。キンメダイ科キンメダイ属の深海魚で、鯛とは違う種です。
旬で、身に脂がのっているため、煮つけなどにしてもふっくらして美味しく食べることができます。
⑷シラス…イワシの稚魚。
・DHAやEPAを多く含み、抗酸化作用があるといわれているアスタキサンチンやタウリンを多く含みます。
まるごと食べられるので、カルシウムが豊富で、水揚げ直後の新鮮なものは生で食べるのが美味しいです。
⑸「アサリ」…旬は3～5月、9月。独特な旨味を持っています。
お吸い物や酒蒸しなど、和風問わず、様々な料理で活躍のできる万能食材。
高タンパク・低脂肪で、栄養価も高く、鉄分やミネラルが豊富です。
［鉄分］［ビタミンB12］［銅］ビタミンB2、マグネシウム、タウリン

などの栄養素が豊富です。
㊀潮干狩りが楽しめる季節の到来です。
　潮干狩りは、干潮時刻の前後2時間位が最適です。
・殻の模様がきれいで大きめなものを選びましょう。
㊁栄養素
・ヘモグロビンの成分になり、全身に酸素を運び、貧血予防に効果がある［鉄］を多く含みます。
・赤血球の生成を助ける働きのある［ビタミンB12］や鉄の吸収を促進する［銅］も含みますので、妊娠中や授乳中の女性は特に積極的に取りたい食材です。
㊂［調理法］…ビタミンCは鉄の吸収を助けるので、キャベツやトマトなどと、煮汁ごと食べられるスープや炊き込みご飯などにして食べるといいでしょう。
⑹［栄螺（サザエ）］は…春から夏が産卵期になるので、春から初夏が旬の時期と言われています。
サザエは「小さい家」という意味であり、「ササ」が小さいを表し、「エ」が家を表しています。
⑺【若布(ワカメ)の「め」】…食用になる海草の総称で、全国の近海で採れます。
縄文時代から食べられていたと言われ,ミネラル成分が豊富で,味噌汁や酢の物等,日本では様々な料理に使われる食材の1つです。
㈠三陸重茂(おもえ)の天然若布が有名ですが、天然ものは、宮古市周辺の海で採れる若布のうち4%に過ぎません。
島根県出雲地方では,幼い若布を簀(すのこ)の上に並べて干し,(それを“めのは”といいます)、炙って手で揉み,ご飯に掛けて食べます。
茎の両側は肉厚で、粘質で、そこを布株(めかぶ)といい、それをすって

とろろ汁のようにして食べるのを「めかぶとろろ」と言います。
㈡【ワカメのナムル】のレシピ
[材料・分量]ワカメ・塩・A：醤油麹,薄口醤油,ブラックペッパー,ニンニクのすりおろし適量・ごま油　適量
[作り方]㊀鍋に熱湯を用意し、ワカメをさっと茹でます。
㊁一口大に切り分け、水分を絞りボウルへ。
㊂ボウルに、Aを隠し味程度に加えて、味が決まったら、ごま油これも隠し味程度に回しかけます。
仕上げ.お皿に、ワカメのナムルをしき、その上にタケノコを乗せ、木の芽味噌を添えて出来上がり。
※旬の食材は、美味しさも格別ですし、栄養価も高くなることから、積極的に暮らしの中に取り込みましょう。
※グングン伸びていく新しい命の象徴の筍と木の芽もワカメも相性の良いので、一緒にいただきましょう。
「ちらし寿司」…たけのこやグリーンピースなどを具に使って…
⑤【その他】
⑴新茶
八十八夜に摘み取られた新茶は春のすべての気が茶葉にギュッと蓄えられていて、生命力に満ち溢れる健康長寿のお茶とされ、健康運アップの開運ドリンクです。
新茶は瑞々しく、スッキリして、ほんのりと甘いのが魅力で、1年で最もお茶のおいしい時期です。
緑茶は消化を助けてくれる飲み物ですので、食後に温かいお茶でホッとしつつ、胃の中も爽やかにしてくれます。
ただし、眠りの浅い方や夜寝つきが悪い方は、夕方までに飲み終わるようにしましょう♪
夕食後には、できれば、ほうじ茶や番茶を飲みましょう♪
⑵ハチミツ

今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら、「立夏」という季節を楽しみましょう♪
そして,生命力に満ち溢れている旬の食材を取り入れて、英気を養い,デトックス＆パワーアップし,どんどん運気アップし,宇宙の流れに乗っていきましょう♪
そして、熱い夏をお迎えしましょう♪

◎④5/5～20＝立夏の旬を感じるものは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12595298241.html
◎①5/5～20＝24節気＆72候:立夏とは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12594686031.html

◎②5/5～20＝立夏の過ごし方は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12595170569.html
◎③5/5～20＝立夏の食養は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12595181406.html

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