➌旬を迎える食べ物
柔らかく春らしい日差しが降り注ぐこの清明の頃は、
どんどんと暖かくなって,生物が元気になる時期なので,
旬を迎える食材がたくさんあります。
私達人間は,動物,植物に限らず,
別の命を頂いて自分の命を繋いでいます。
食べることが当たり前になり,つい忘れてしまいがちなことですが、清明という命の輝きを感じる季節に、
是非食べることのありがたみを改めて感じてみましょう♪
旬の食材は味が濃く,栄養価が高く,また,
「初物を食べる前に,東を向いて,笑うと,寿命が75日延びる」
とも言われ,いいこと尽くめです。
なので、是非、旬なタイミングで、旬の食材を食べましょう♪
その時の旬を頂くということは、身体だけではなく,
心にも良い栄養となり,デトックス＆パワーアップできます。
今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら,
清明という季節を楽しみましょう♪
そして,時節ごとの開運行動を取り入れて,
どんどん運気アップし,宇宙の流れに乗っていきましょう♪
下記で、代表的な清明の食材と栄養等について紹介します。
①［旬の野菜］…「新じゃが」「新玉ねぎ」「アスパラガス」「ニラ」
「明日葉」など
⑴【新じゃが】…植え付けてから収穫,出荷までの期間が
短いもので,3月～6月頃までに収穫、すぐ出荷されるもの。
皮が柔らかく、水々しいのが特徴です。
秋からのじゃがいもと比べ、葉や茎がまだ青い状態の時に
収穫し、保存されるので、小ぶりで鮮やかな色をしています。
通常ジャガイモは春に植え付けたものを7月～11月頃までに
収穫し、出荷していきます。
⑵【新玉ねぎ】…4～5月に出回り,水分が豊富でやわらかく,
辛みより甘みが強いのが特徴です。
栄養素…硫化アリルが含まれ、これは神経の沈静化に必要な
ビタミンB1の吸収を促す作用があるといわれています。
季節の変わり目を過ぎ、何かとストレスを感じることが多い時期ですが、イライラや疲労回復に効果が期待できます。
⑶「アスパラガス」…年間を通してスーパーで見かけますが、
春～初夏が旬です。
㊀生命力旺盛で、芽を摘まずに生長させると、2m前後にも伸び,
倒されても起き上がろうとする習性があります。
㊁栄養素…アスパラギン酸（アスパラガスから発見された栄養素）が
豊富に含まれていて,マグネシウムやカリウムの吸収を良くしたり,
疲労物質の乳酸の代謝分解を促し、
疲労回復・体力増強に役立ちます。
・栽培法の違いによってグリーンとホワイトがありますが、
β-カロテンやビタミンＣはグリーンの方が多く含まれます。
㊂［歴史］…ヨーロッパでは紀元前から栽培されており、
日本では,明治時代から栽培されています。
㊃［選び方］…穂先がしまっていて、
根もとのあたりまで張りがあるものを選びましょう♪
㊄［調理法］…春先に出る太めのアスパラガスはさっとゆでても
網で焼いても美味しいです。
⑷「ニラ」…この時期旬を迎えます。
１株から複数回収穫が可能ですが,一番最初に収穫できるニラが,一番柔らかく味もいいのだそうです。
気持ちにも身体にも「陽気」を奮い起こしてくれ,
寒さで固くなっている身体,特にお腹を温めてくれる野菜です。
○多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁ビタミンC㊂アリシン
㊀βカロテンも豊富に含まれ、抗酸化作用が高く、
動脈硬化や老化を防止する働きがあり、
油を使って調理すると、吸収率がアップします。
㊁ビタミンCも多く含まれるため,風邪の予防やひきはじめに
積極的に取り入れましょう。
㊂独特な香りのアリシンは身体を温める作用がある他、
ビタミンB1の吸収を高めます。
⑸「明日葉」…今日葉を摘んでも,明日にはもう新しい葉が
出ていることから,名前がつけられました。
茎が細めのものを選んだ方がやわらかいです。
⑹行者にんにく…緑の葉の付いた長細いニンニクです。
匂いが気になる方もいると思いますが、
滋養強壮にはお奨めの食べ物です。
［調理法］…よくある食べ方は、しょうゆ漬けです。
炒めてもおいしいです。
⑺空豆…多く含まれる栄養素…㊀ビタミンB1㊁ビタミンB2㊂葉酸
㊀ビタミンB1…糖質からエネルギーを作るのを助け、
疲労回復効果があります。
㊁ビタミンB2…代謝を促進し、皮膚や粘膜を保護して,肌トラブルを解消する効果があります。
㊂葉酸…赤血球の生産に関わり,造血ビタミンと呼ばれ,胎
児に必要不可欠な栄養で,妊娠中の女性は
積極的に取りたい栄養素です。
⑻グリーンピース…青臭い成分は揮発性なので、
長めに茹でると匂いが薄くなります。
多く含まれる栄養素…㊀食物繊維㊁βカロテン㊂ビタミンC
㊀不溶性食物繊維を多く含み、腸を刺激して便通を良くする他、腸内環境を整え、有害物質を排出する働きがあり、
大腸がんの予防に効果があります。
㊁βカロテンやビタミンCを含むため,美肌効果や抗酸化作用による老化の防止などが期待できます。
⑼その他…キャベツ・かぶ・ごぼう・さやえんどう
②【山の幸】…［旬の山野草類］…「三つ葉」「ヨモギ（蓬）」
「フキ（蕗）」「ウド（独活）」などが美味しい季節です。
この時期の不調を癒すために,昔から私達日本人がしている
生活習慣が,デトックス効果も高い春の若草を
いち早く摘んで食べることです。
八百屋さんの店先にも山菜が並び始めます。
春の山菜には独特の苦みがありますが,昔から
「春の皿には苦みを盛れ！春は苦いものを食べよ！」
という言葉もあるように、この天然の［苦み］や辛味が
冬の間に身体に溜まった［老廃物］を流し出してくれ、
肉体的にもスピリチュアル的にも浄化作用が見込めます。
また、苦味のある山菜にはミネラルやポリフェノールなど、
細胞を活性化させる成分が多く含まれていますので、
冬から春へ身体も活動するための準備を始めるこの時期に
ふさわしい食材で,冬の間に縮こまっていた身体に刺激を
与えて目覚めさせ、活動的にしてくれるといいます。
（薬膳でも春は「苦味」を取るのがお勧めです。）
栄養バランスを整えるためにも、［解毒］のためにも,ほろ苦く
エグ味のある山野菜や緑のものを努めて食べましょう♪
おひたし、天婦羅にしていただくと美味しいです。
春先は体調を崩しやすかったりもしますが,
下記の［旬の野菜］でデトックスして,心身を整えていけば,
どんどん行動力も発揮できることでしょう。
⑴三つ葉…葉が三つに分かれていることから、
そう呼ばれるようになりました。
元々野草でしたが、江戸時代から栽培されるようになりました。
[料理]…この頃のミツバは,濃い緑をしており,
お吸い物やお雑煮等に香りを添えて,さらに美味しくしてくれます。
加熱しすぎると,香りが損われるので、
仕上がりにプラスするのがお勧めです。
⑵ヨモギ…源氏物語の15帖の名前になるほど、
古くから親しまれてきた春の野草で、
この時期、野原や川の土手で目にすることができます。
[効能]…吐き気や出血を止める効果があり、
薬草としても用いられていました。
[料理]…天ぷらやおひたしとしても楽しめます。
最もなじみ深いのは和菓子に使われる緑色が美しいヨモギ餅で、最近ではヨモギアンパンもパン屋さんの定番になりました。
⑶「フキ」は…4月頃から6月頃（初夏）にかけて旬を迎えます。
独特の食感もあり、春らしい風味が感じられます。
㊀蕗の薹（フキノトウ）が30㎝程度伸びてくると、
地下茎から蕗の葉と茎が伸びてきます。茎が食用になります。
㊁栄養素
・［細胞の突然変異を抑制するクロロゲン酸］を含むため、
抗ガン作用が期待できます。
・［カリウム］が豊富なため、高血圧の予防にも役立ちます。
・［食物繊維］も多く含んでいるので、胃腸の調子を整えてくれ、
便秘解消に有効です。
・フキの香りとほろ苦さには咳を鎮める効果があり,
昔から漢方では,咳止め,痰切り,毒消し等の薬効が認められ,
食中毒予防の効果が期待できます。
㊂［調理法］…灰汁（あく）が多いので、
灰汁抜きをしてから煮物を作ったり、炒め物を作ります。
・茹でた後、シンプルにだし醤油で味わうと、
味の良さがよくわかります。
⑷「ウド」…山に自生。3月頃から取れ、3～4月頃が旬です。
スーパーでも見かけます。
㊀栄養素
・［旨味成分のアスパラギン酸］を多く含み、
エネルギー代謝を促し,疲労物質である乳酸を分解するため,
疲労回復や体力向上の効果があります。
・［カリウム］は体内の余分なナトリウムを排出し、
むくみの改善や予防に効果があります。
・［造血ビタミンと呼ばれる葉酸］は、赤血球を生成し、
胎児の神経管閉鎖障害リスクを低減するため、
妊娠中の女性には欠かせない栄養素です。
㊁［調理法］…中身は酢味噌あえに（ワカメと和えるのがお奨め）,
皮はキンピラに料理できます。
柔らかい葉先を天ぷらにしても美味しいです。
⑸ゼンマイ…アクが強いので、必ずアク抜きをしましょう。
多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁食物繊維㊂カリウム
㊀強い抗酸化作用のあるβカロテンを含み、皮膚や粘膜を保護し、風邪を予防します。
㊁食物繊維も豊富で,便のかさを増やし、
腸の蠕動運動を促進するため、便秘を解消する働きがあります。
㊂カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、
むくみや高血圧の予防に効果があります。
乾燥したゼンマイは、生のものよりもカリウムを多く含みます。
⑹タラの芽…タラの木の新芽。山菜として人気で、
天ぷらなどで食べるのが好まれます。
幹にとげが生えているのですが、鹿などに樹皮を食べられると、
自らを守るために、その後はとげが鋭くなるんだそうです。
⑺ワラビ
⑻シイタケ
③［旬の果物］…「グレープフルーツ」「清見（みかん）」
⑴グレープフルーツ…多く含まれる栄養素…
㊀ビタミンC㊁クエン酸㊂リモノイド
㊀ビタミンCを豊富に含み、シミやソバカスを防ぎ、
美肌効果があります。
㊁酸味の成分のクエン酸は、
疲労の回復や食欲増進の働きがあります。
㊂独特の苦味成分はポリフェノールの一種のリモノイドによるもので、リモノイドは血栓を防止する働きがあり、
強い抗酸化作用により癌を抑制する効果があります。
⑵清見（みかん）…みかんとオレンジの中間のような特徴を持ち、
酸っぱさの少ない柑橘類。
３～４月に採れ、清明の頃が最も旬です。
⑶苺…主に栃木県で生産されます。
⑷ビワ
④【海の幸】…［旬の魚介類］…「真鯛」「アサリ」など
⑴初鰹（ハツガツオ）…4～5月にかけて獲れる鰹を初鰹(あっさりしている),
8月下旬～9月に獲れる脂ののった鰹を戻り鰹と言います。
カツオのたたきが美味しいです。
⑵サヨリ…3月から4月頃が旬。
スマートな体をしており、「細魚」「針魚」とも表記されます。
脂質があまりない魚なので,一夜干しや刺身にして食べると、
あっさりして美味しいです。
⑶サワラ(鰆)
⑷[メバル（眼張）]…春を告げる魚。大きな目が張り出している
ように見えることから、名がついた魚です。
獲れる魚の種類が少ない早春に釣れることから,「目春」の字が
あてられることもあるほどで、春告魚の一つに入ります。
同じく春が旬のタケノコやワカメと一緒に煮つけると、
春の香りが堪能できる魚です。
多く含まれる栄養素…㊀タンパク質㊁不飽和脂肪酸のDHA
(ドコサヘキサエン酸)㊂EPA(エイコサペンタエン酸)/IPA
㊀良質なタンパク質を含む白身魚で、
筋肉や内臓など身体の組織になります。
㊁DHAは、血中コレステロールや中性脂肪を減らす働きや
脳機能を高め,老化を防止する働きがあります。
㊂EPAは、血栓を溶かし、動脈硬化の予防や
がんを予防する働きがあります。
⑸「真鯛」…1年中水揚げされますが,産卵期直前の桜の季節が,脂がのっていて最もおいしい旬になります。
そのことから,関西では,桜前線と真鯛の旬が同じ時期であることから,特にこの時期の鯛を「桜鯛」といい,珍重されています。
㊀低脂肪高蛋白で、クセのない淡白な味わいであることから、子供から高齢者まで幅広く食することができ、
旨味成分のイノシン酸は時間が経っても分解されにくく,
「腐っても鯛」という諺にもなっています。
㊁栄養素…［ビタミンB1］を多く含み,糖質をエネルギーに変換する
ために使われ,疲労回復や神経機能を維持する働きがあります。
㊂姿かたちと味のよい鯛は、古くは縄文時代から食べられ、
平安の昔に朝廷に献上されている記録があるほど、
古くから珍重されてきました。
・「めでたい（目出度い）」という語呂の良さから,お祝い事で
よく食卓にあがる縁起の良い食材で,高級魚の代名詞です。
⑹小さな紅白の海の御馳走…旬を迎えるのが,シラスと桜海老。
どちらもとても小さいのに旨味と栄養素がたっぷり含まれ、
いいコトずくめの小さな巨人なのです。
どちらもまるごと食べられるので、カルシウムが豊富で、
水揚げ直後の新鮮なものは生で食べるのが美味しく、
紅と白という色合いも華やかでちょっと喜ばしい気分になります。
㈠シラス…イワシの稚魚。3月中旬まで禁漁となっているので、
清明の時期に漁のピークがやってくる魚です。
・DHAやEPAを多く含み、抗酸化作用があるといわれている
アスタキサンチンやタウリンを多く含みます。
㈡「桜海老（さくらえび）」…名前の通り、桜の咲くこの時期が旬で、日が当たると桜色に色づいて見えます。
㊀桜エビ属に属するエビで深海に生息し、
日本で採れるのは駿河湾の桜海老です。
㊁栄養素
・丸ごと食べるため,［カルシウム］を多く含み,骨や歯を形成する
働きがあるため、骨粗鬆症の予防に効果があります。
・殻に含まれる［キチン］は食物繊維の一種で、
コレステロールや脂肪を排出する働きがあります。
・赤い色素はアスタキサンチンで、強い抗酸化作用を持ち、
体内の活性酵素を除去し、
老化防止や動脈硬化を予防する働きがあります。
㊂［選び方］…良いものを見分けるコツは、
「目が黒々・透き通った桜色・殻が乾いていないもの」です。
㊃［調理法］…海鮮丼やかき揚げにしていただくと、美味しいです。
⑺ほたるいか…富山湾の幻想的な風景…春の楽しみ。
⑻「アサリ」…独特な旨味を持っています。
高タンパク・低脂肪で、［鉄分］［ビタミンB12］［銅］ビタミンB2、
マグネシウム、タウリンなどの栄養素が豊富です。
㊀潮干狩りが楽しめる季節の到来です。
潮干狩りは、干潮時刻の前後2時間位が最適です。
・殻の模様がきれいで大きめなものを選びましょう。
㊁栄養素
・ヘモグロビンの成分になり、全身に酸素を運び、
貧血予防に効果がある［鉄］を多く含みます。
・赤血球の生成を助ける働きのある［ビタミンB12］や
鉄の吸収を促進する［銅］も含みますので、
妊娠中や授乳中の女性は特に積極的に取りたい食材です。
㊂［調理法］…ビタミンCは鉄の吸収を助けるので、
キャベツやトマトなどと、煮汁ごと食べられるスープや
炊き込みご飯などにして食べるといいでしょう。
⑼［栄螺（サザエ）］は…春から夏が産卵期になるので、
春から初夏が旬の時期と言われています。
サザエは「小さい家」という意味であり、「ササ」が小さいを表し、「エ」が家を表しています。
⑤【その他】
⑴雨前（うぜん）茶…中国茶の名称で,
この時期（清明）に摘まれたお茶です。
甘みがあり、美味しいです。高級茶です。
中国で緑茶は清明節に近い時期に摘むほど、
香りと甘みがあり、高級とされています。
また清明節前に摘んだ茶葉を「明前茶」、清明から穀雨までの
茶葉を「雨前茶」,穀雨以後の茶葉を「雨後茶」といわれています。
↓◇続きは
◎④清明の旬を感じるものは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12586722555.html
◎①24節気＆72候:清明とは？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12586660046.html
◎②清明の過ごし方は？
https://ameblo.jp/skmhirai/entry-12586692317.html
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