★なめこの栄養と効能
[なめこ]には、ビタミンB群や葉酸の他,多くのミネラルが含まれています。
成分としては,ビタミンB群（ビタミンB1,ビタミンB2,ビタミンB6,葉酸,ナイアシン,パントテン酸、ビオチン）ナトリウム、カリウム、マグネシウム,カルシウム,マンガン,リン,鉄,銅,亜鉛,食物繊維等を含みます。
各栄養素の含有量はあまり多くはありませんが,「なめこ」自体が栄養価が高く,様々な栄養成分がありますので,これ1つで手軽に様々な栄養を補えます。
また,なめこの最大の特徴であるヌメリ成分には,健康に繋がる嬉しい効果や効能がいっぱい詰まっています。
このヌメリ成分は,糖蛋白質の一種であるムチンによるもので,胃の粘膜を保護して,胃炎や胃潰瘍を予防する効果,蛋白質の消化を助ける作用があります。
[なめこ]に含まれる栄養成分の中でも,高い数値の成分の効果・効能を下記にご紹介致します。
なめこは全体の92％以上が水分であるため,低カロリーです。
①食物繊維…豊富に含まれています。
食物繊維が含まれている食材と言えばサツマイモですが,サツマイモ食物繊維の含有量は100g当り2.2gですが,[なめこ]にはサツマイモの1.5倍以上の100g当り3.4gの食物繊維が含まれています。
そのため,整腸作用等も通常の食材以上に期待できます。
コリコリとした食感で,よく噛む必要があることから,満腹中枢を刺激し,食べ過ぎを予防します。
胃腸をゆっくり通過し,空腹を感じにくくなりますので,ダイエットの味方といえるでしょう。
[なめこ]は食物繊維が多く,消化が良いとは言えません。
食べ過ぎると,胃痛や下痢を起こす場合があります。
「なめこおろし」のように,消化酵素を多く含む大根と組み合わせた料理がお奨めです。
[なめこ]の食物繊維のバランスは理想的で,不溶性:2.3g、水溶性:1.0gと2：1の割合で含まれています。
⑴不溶性食物繊維は,発がん物質や化学物質等有害な物質を排出する効果があります。
㈠不溶性食物繊維の一種：βグルカンの効果
㊀不溶性の食物繊維は胃や腸で水分を吸収し,大きく膨らみますので,腸内環境を改善し,便通を促進する効果があります。
㊁免疫力を活性化してくれる効果があり、身体の免疫力を総合的に高めてくれると言われています。⇒風邪やアレルギー対策,腸内環境の改善にも期待できます。
・身体が疲れやすい方,すぐに風邪を引いてしまう方,毎年の花粉症が辛い方…は,βグルカンが多く含まれている栄養たっぷりのきのこ類を食べて,健康な身体を目指してみましょう♪
⑵水溶性食物繊維は,腸内環境を整えて,便秘を解消する働きがあります。
また,コレステロール値の低下や血糖値の上昇を緩やかにする作用もありますので,生活習慣病や肥満の予防に有効です。
ネバネバ・ヌメヌメとした粘液(＝水溶性食物繊維)の効果
㈠【水溶性多糖類：ムチン】とは「粘素」とも訳され,ムコ多糖蛋白質と糖蛋白質の混合物の多糖質成分です。
ムコ多糖蛋白質の「ムコ」はラテン語で「動物の粘液」の意味で,細胞と細胞をつなぐ保水力を持ちます。
※[なめこ]の他に,里芋,山芋,長芋,オクラ,納豆,モロヘイヤ等の「ヌメリ・ネバネバ成分」のもとになります。これら「ネバネバ食材」が持つ適度なトロミは,喉越しを良くし,食欲を促します。また加熱や酸により「ネバネバ」が「トロトロ」に変わる等,いろいろな食感を生み出します。
㊀胃腸の粘膜を保護する働きが期待されています。
・胃の粘液の状態を正常にすることで,胃炎や胃潰瘍の予防をフォローします。
・保水力があり,胃や鼻,喉の粘膜(消化管・呼吸器・排出器・生殖器等の内壁)を保護・強化する効果⇒ドライアイや腸内環境の改善,さらにはウイルスや風邪予防,インフルエンザ(感染症)対策にも効き目があると言われています。
㊁蛋白質の分解を促進する酵素を含み,消化・吸収を促進する働きから,素早くエネルギーをチャージして疲労回復を促すと言われています。
㊂消化器官を助けてくれ,便秘解消にもなります。
※上記「ムチン」は,動物性の成分のようです。
日本国内でのみ拡散していた,「植物や発酵食品にムチンが含まれる」とする誤報の（「学術情報」という意味で）大本になっていた情報が訂正されたそうです。
㈡【コンドロイチン】はムコ多糖の1つで,軟骨を構成する主成分：プロテオグリカンを構成する成分であり,軟骨に水分を運ぶ役割をしています。
なめこのヌメリ成分の中に含まれています。(納豆や山芋等,ネバネバとした食品に含まれていることが多いです。)
軟骨に保水性や弾力性を持たせる作用がある事から,肌を若く保つための化粧品にも用いられています。
⑴肌(・髪・爪)に潤いを与え,肌の内側から栄養を保持し,肌をみずみずしく保ってくれたり,美肌効果が期待でき,アンチエイジングにもなります。
⑵血中のコレステロールを下げてくれる効果⇒生活習慣病の予防にもなると言われ,高血圧・動脈硬化の方には良い効能です。
⑶涙に近い成分で,ドライアイだけでなく,目に対する症状の改善を助けます。
⑷加齢と共に減少していきますので,膝や腰などの関節痛の改善を助けます。
⑸カルシウムの代謝に関係しており,カルシウムの減少が原因で起こる骨粗しょう症の予防・改善を助けることができます。
㈢【ペクチン】とは,植物性の多糖類の総称で、水溶性食物繊維の一種で,上記の「ヌメリ・ネバネバ成分」と同じものです。
㊀腸内の善玉菌を増やすため,整腸作用を促し,便秘を防ぐ効果があります。
㊁体内でコレステロールが吸収されるのを防ぐ作用があります。
・コレステロールや発ガン物質の吸収を抑制し,排泄を促したりする働きも持っていますので,動脈硬化を予防する効果もあると言われています。
㊂糖質の吸収を穏やかにし,急激な血糖値の上昇を抑える働きを持っています。
②【トレハロース】の効果
⑴「自然界の糖」で「命の糖」とも言われるほど,高い保湿力があり,肌の乾燥を防ぐ効果があるので、多くの化粧品にも使われているようです。
「太古の昔から地球上に存在」しており,古くから生命と関わっています。
また,昆虫の体液に含まれており,飛翔のエネルギー源としても機能しています。
⑵血糖値の上昇も緩やかにする効果⇒糖尿病予防にもなると言われています。
⑶善玉菌を増やしてくれる効果⇒消化器官を助け,身体の中を綺麗に保つ効能があります。
③【補酵素のナイアシン】は,身体の中に多く含む水溶性ビタミンの成分の1つです。
身体のエネルギーであるATPの産生やビタミンC・ビタミンEが関わる抗酸化作用,ステロイドホルモンの産生等に関係しています。
⑴蛋白質や炭水化物,糖質,脂質の代謝を促す補酵素の役割⇒血中のコレステロールや中性脂肪を下げ,血行を促進したり,動脈硬化を防ぐ効能があります。
⑵アルコールの代謝を促し,アセトアルデヒドを分解する働き⇒二日酔いの予防にも期待できるでしょう。
・その為,酒のおつまみとして[なめこ]を摂取するといいでしょう。
④【補酵素のパントテン酸】は…炭水化物や脂質の代謝をサポートする補酵素として働く栄養素です。
⑴エネルギー生産を効率化する効果があります。
⑵ストレス適応にも深く関わる栄養素であり,ストレスを感じた時に,副腎皮質（抗ストレス）ホルモンの合成を促進して対応します。
⑶不足すると,免疫力が低下し,風邪を引きやすくなったり,体調を崩しやすくなったりしますので,注意が必要です。
⑤⑴【鉄分】や⑵【銅】の効果…これらが含まれているのが特徴です。
⑴【鉄分】は血液の主成分で,体内で必要な約10種類もの酵素の材料となり,体内活動に不可欠な栄養の一つです。
⑵【銅】は体内でヘモグロビンをつくる際に,鉄分を必要な場所へ運ぶ役割がありますので,貧血予防に優れた効能があります。
コラーゲンの生成にも必要な栄養で,健康的な肌や髪,骨の形成にも関わっているのも見逃せません。
⑥貧血予防に必要な⑴【葉酸】や亜鉛等も少ないながらも含んでいます。
⑴【葉酸】は…ビタミンに分類される栄養素で,水に溶けやすいビタミンB群の仲間です。
人間は約60兆個の細胞からできていて,毎日約1兆個の細胞が新しく作られますが,葉酸は新しく生まれる細胞を正常に作り、再生を助けるので,健康な身体を作るのに欠かせないビタミンです。
葉酸は,蛋白質やDNAの情報を持つ核酸や細胞を作ることに深く関係しています。
葉酸はビタミンB12と一緒に赤血球のヘモグロビンを作りますので,一緒に摂ると良いでしょう。
ヘモグロビンは主に鉄分からできており,体中に新鮮な酸素や鉄分が運ばれるので,貧血予防に役立つでしょう。
葉酸は細胞の正常な育成に関わりますので,妊娠を望む女性や妊娠期と閉経期の女性は積極的に多めに摂るよう勧められている栄養素です。
細胞分裂を活発化させて,胎児の先天異常を防ぐ効果もあります。
また,体内の新陳代謝を促進するので,アンチエイジングの効能もあります。
⑦【グルタミン酸】は体に多く含まれるアミノ酸の仲間で,1866年にドイツで発見されましたが,1908年にグルタミン酸が昆布やトマト等に含まれる「うまみ成分」であることを発見したのは日本です。
⑴体内でGABA（ギャバ）というリラックス成分を作りますので,クールダウンも期待できるでしょう。
⑵利尿作用もあり,アンモニアに含まれる毒を分解し,尿として体外に排出します。
⑶興奮系の神経伝達物質なので,脳を刺激して,記憶力をアップさせたり,学習能力の向上を手助けしたり,認知症を予防したりする効果が期待できます。
⑷食べ物の消化吸収を手助けし,胃腸の調子を整える効果もあります。
⑧【アスパラギン酸】は…名前の通り,アスパラガスに多く含まれるアミノ酸で,栄養剤やドリンクなどに含まれることが多いです。
⑴パワーの源になりやすい成分で,運動するとたまる乳酸という疲労物質をエネルギーに変える働きもします。
⑵熱に弱いので,調理の際は加熱しすぎないことが大切です。
⑶蛋白質をエネルギーに変換する働きが活発で,疲れにくい健康な身体を作るヘルパーとして働きます。
⑷有毒なアンモニアを体外に出す利尿作用もあり,むくみの解消にもつながるでしょう。
⑸新陳代謝を高める働きと保湿効果があり,肌のキメを整える効果が期待できます。
⑨【カリウム】とは,5大栄養素の一つで,ミネラルの仲間で,人間の体内に成人で200gほど存在し,ミネラルの中でも多い栄養素です。
⑴カリウムは細胞の中にある液体の「細胞内液」で,細胞の外にある液体に含まれるナトリウム（塩分）と上手に浸透圧でバランスを取っていて、身体の中の余分な塩分を体外に出す働きをします。
・塩分を摂り過ぎると,高血圧へのリスクが高まりますが,カリウムは体内の塩分のバランスをとり,余分な塩分を排出する働きがありますので,高血圧予防が期待できます。
⑵体内の余分な水分を排出する働きもあり,むくみの解消にもつながるでしょう。
⑶脳卒中や骨粗しょう症の予防にも役立つといわれています。
カリウムは水分に溶け出すので,汁ごと食べることをお奨めします。
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[なめこ]はツルンと食べられて,美味しいですね♪
シャキシャキとした食感ですが,「ヌメリ」のおかげで,口当たりもよく、食べやすいですね♪
また,味噌汁に入れると,絶品ですよね♪
[なめこ]はエギタケ科スギタケ属のキノコの一種の食用キノコで,「なめたけ」とも呼ばれています。
[なめこ]はキノコ類の中でもあまり食べられていませんが,[ヌルヌルとした粘質]が特徴の抜群の栄養価を持つ食材です。
この「ヌメリ」は害虫や寄生虫等から身を守るためのものだと言われています。
私達が普段食べている[なめこ]はオガクズ等を使い,病菌栽培されたもので,年間を通じて市場には出回っています。しかし、元来ブナの木などに生えている[天然なめこ]は9月～11月にかけての秋に旬を迎えます。
「天然のなめこ」は大変貴重で,1㎏5000円位します。
「天然なめこ」は、文字通り,自然の山に自生する天然の「なめこ」です。人の手が全く加わっていない「天然なめこ」は,そのヌメリ感とコリコリした食感で,他のキノコでは味わえないものがあります。
ホダ木を使って,山の中等屋外で育てる「原木なめこ」は,自然の山の中で栽培される為,「天然なめこ」に近い品質があり,高級料理屋さんや観光旅館等で人気が高いですが,それでも,やはり,独特のコリコリした歯触りや味も栄養も,「天然なめこ」には全然かないません。
「天然なめこ」は手に入りにくく,入手できてもほんのわずかだけで,特に収穫する人が減った現在は,大変貴重な天然キノコとなってします。
15日(日)は是非,この大変貴重な[天然なめこ]の味の違いを感じてみて下さい。
私も15日(日)に生まれて初めて,[天然なめこ]を食べます。楽しみで,ワクワクしています♪
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☆鷹さんと
「飲食して,祈って,話して,気持ちいい！」
【日時】１1月15日（日）14時～19時（5時間）
【料金】3000円
【定員】7名…残り2名募集中！
【場所】図書館カフェ「Habi Road」
【食事付】大変貴重な天然なめこを使った料理＆マコモタケを使った料理
【ソフトドリンク付き】…コーヒー、野草茶
ご希望の方は【マコモ霊水】を飲みましょう♪
お酒を飲みたい方は各自ご持参下さい。
【参加者へお持ち帰りのプレゼント】は…山田さんの書のメッセージ
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上記イベントの申し込み、お問い合わせは
図書館カフェ HABI ∞ ROAD (はびろーど)
代表【平井克也】までお願い致します。
(下記の順番で繋がりが早いです！)
申し込みは前日中までにお願い致します！
①【携帯番号】070-6439-3695（虫サンキュウ、ミロクＧＯ！）
②【メール】habiroader@yahoo.co.jp
③【フェイスブック】
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【店主】 平井克也
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to HABI ∞ ROAD(いろんな幸せな道=彼岸への道）
毎日毎日、本当に幸せで、ありがたい
今起きていることは、自分に必要なこと
感謝すべきことしか、起きていない。
気付いて感謝、学んで感謝、成長して感謝 の繰り返しで、
だんだん 満たされているって、すべて愛だって…。
幸せだって 感じる
ありがとう ご縁に感謝 （byおじぞう）